اثر جوانه زنی بر میزان ترکیبات شیمیایی، خواص تغذیه ای و فعالیت ضد اکسندگی بذر ماش
Authors
abstract
چکیده ماش (vigna radiata) گیاهی یکساله است و به خانواده fabaceae تعلق دارد. جوانهزنی روشی مرسوم و ارزان برای بهبود خواص تغذیهای بقولات عنوان شده است. جوانه ماش یکی از محبوبترین این محصولات بهشمار میآید. این جوانه غنی از پروتئین (33-20%) بوده و منبع مناسبی از اسیدهای چرب ضروری، توکوفرولها، استرولها، قندها و اسیدهای آلی میباشد. در این مطالعه تغییر در ترکیبات شیمیایی، خاصیت ضد اکسندگی، میزان کل ترکیبات فنولیک، مقدار عناصر اساسی، میزان آسکوربیک اسید و اسیدهای آلی موجود در بذر ماش، بذر خیسانده شده ماش در آب و جوانه ماش در طی 4 روز فرایند جوانهزنی (هر 24 ساعت نمونهبرداری) اندازهگیری و نوع اسیدهای چرب موجود در آن نیز شناسایی شد. نتایج حاصل افزایش معنیدار محتوی رطوبت، پروتئین و خاکستر نمونهها و کاهش میزان چربی و کربوهیدرات به سبب مصرف آنها در طی فرایند جوانهزنی را نشان داد. میزان ترکیبات فنولیک و خاصیت ضد اکسندگی در جوانه چهار روزه ماش در مقایسه با بذر آن به ترتیب 5/2 و 5/1 برابر شد. میزان اسید آسکوربیک در طی دوره جوانهزنی از 9/8 به 6/19 درصد رسید و میزان اسیدهای آلی نیز به طور معنیداری افزایش نشان داد. آنالیز ترکیب اسیدهای چرب نشان داد که جوانه ماش حاوی 17% اسید لینولنیک و 36% اسید لینولئیک است و این محصول میتواند به عنوان یک منبع غنی از امگا-3 به شمار آید. نتایج حاصل از این تحقیق بیانگر ارزش تغذیهای بسیار بالای جوانه ماش و اهمیت مصرف آن میباشد.
similar resources
بهبود جوانه زنی بذر زالزالک ایروانی و تعیین ترکیبات شیمیایی موجود در میوه و بذر
جنس زالزالک (crataegus l.) از مهمترین درختچههای زینتی و دارویی و بسیار مقاوم به شرایط محیطی است. جوانهزنی بذر در گونههای جنس زالزالک بهدلیل داشتن آندوکارپ استخوانی و خواب جنین به سختی انجام میگیرد. بهمنظور بررسی درصد جوانهزنی بذر crataegus pseudoheterophylla تحت تیمارهای خراشدهی مکانیکی و آب اکسیژنه، بذرها در دو آزمایش جداگانه در قالب طرح بلوک کاملاً تصادفی با سه تکرار در گلدانهای پلاس...
full textاثر تیمارهای مختلف شیمیایی بذر بر مقاومت به شوری هوهو یا در مرحله جوانه زنی
خیساندن قبل از کاشت بذر بسیاری از گیاهان زراعی در محلول ترکیبات مختلف شیمیایی سبب افزایش جوانه زنی در شرایط شور می گردد. بدین منظور‘ امکان بالقوه استفاده از اسید جیبرالیک (GA) ‘ کینتین (k) .مخلوط اسید جیبرالیک با کینتین (GA+K) ‘ سیانور پتاسیم (KCN) ‘ فسفات پتاسیم (KH2PO4) و محلول غذایی هوگلند جهت افزایش جوانه زنی بذر هوهو با [sch Simmondsia chinensis (Link)] در شرایط شور مورد مطالعه قرار گرفت...
full textبررسی اثر درجه حرارت بر خصوصیات جوانه زنی بذر کندل
گیاه کندل با نام علمی (Dorema ammoniacum D. Don) از تیره چتریان (Apiaceae) یک گونه صنعتی، دارویی و علوفهای میباشد و صمغ آن در صنعت و پزشکی کاربرد دارد. طی سالیان اخیر، دو عامل بهرهبرداری غیر اصولی و تغییر کاربری رویشگاههای آن این گیاه را با خطر انقراض روبرو کرده است. از سوی دیگر بذرکندل به دلیل داشتن خواب جوانهزنی اندکی دارد. در همین خصوص، تاثیر 7 سطح دما (2، 4، 6، 8، 10، 13و 15 درجه سانتی...
full textاثر پرایمینگ بر قدرت جوانه زنی بذر ذرت علوفه ای در شرایط تنش شوری
این تحقیق به منظور بررسی تأثیر پرایمینگ بذر روی برخی از خصوصیات جوانهزنی گیاه ذرت علوفه ای انجام شد. تیمارهای آزمایشی شامل پرایمینگ با چهار سطح (صفر، 1، 2 و 3 میلی مولار) سالیسیلیک اسید و تنش شوری شامل 4 غلظت (صفر، 1، 2 و 3%) کلرید سدیم بود. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار در آزمایشگاه فیزیولوژی دانشکده علوم کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شیراز انجام گردید. پرا...
full textاثر کاربرد اسید منگنز در ترکیبات پلیت بذر روی جوانه زنی تا استقرار بوته چغندر قند
استفاده از بذور منوژرم پوشش دار در کشت و کار مکانیزه چغندر قند باعث کاهش هزینه های آن از قبیل هزینه تنک کردن، دستیابی به تراکم بوته مناسب، کاهش مصرف سموم در مراحل اولیه و کاهش بذر مصرفی در هکتار می گردد. به منظور دستیابی به بهترین نوع ترکیب مواد جهت پوشش دار کردن بذور مونوژرم چغندر قند، اثرات یازده ترکیب (چهار ترکیب بدون منگنز، چهار ترکیب با 25% اکسید منگنز و سه ترکیب دارای 45% اکسید منگنز و بذ...
full textاثرتنش کم آبی بر ترکیب شیمیایی، جوانه زنی بذر و رشد گیاهچه در بابونه آلمانی
به منظور ارزیابی اثر محدودیت آبی بر ترکیب شیمیایی، جوانهزنی و رشد گیاهچه بابونه آلمانی آزمایشی به صورت طرح پایه بلوکهای کامل تصادفی با شش تکرار در سال 1388 در مزرعه تحقیقاتی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه به اجرا در آمد. نتایج بررسی تحت سطوح مختلف آبیاری (آبیاری پس از 30، 60، 90 و 120 میلیمتر تبخیر از تشتک تبخیر) نشان داد که تأثیر آبیاری روی درصد، سرعت و شاخص جوانهزنی و همچنین درصد نیتروژن و...
full textMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۱۴، شماره ۶۲، صفحات ۱۴۵-۱۳۵
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023